Perfecte Pralines 2

 29 Januari 2008
Jean-Pierre Wybauw eert de ganache
Na het succes van zijn tot 'beste chocoladeboek van de wereld' bekroonde Perfecte Pralines dat ook de World Food Media Award en de Gourmand Award in de wacht sleepte, besloot chocolatier Jean-Pierre Wybauw om een aanvullend boek te schrijven, met de ganache in de hoofdrol. Over deze emulsie en suspensie met als hoofdgrondstof chocolade en room, koffie, thee, likeur, of bv. suikerstroop als vulling is er in de literatuur immers bijna niets terug te vinden. Toch ondervinden heel wat vaklui problemen bij het maken van ganaches. Wybauw, die een lange carrière als leraar suiker- en chocoladewerk achter de rug heeft en nu nog lesgever is bij Barry-Callebaut, nam dan ook de taak op zich om een oplossing neer te pennen voor schiftende, uitdrogende of glansverliezende ganaches. Het boek bestaat uit twee delen, theorie en recepten. In het eerste deel leren we de verschillende eigenschappen en functies van de grondstoffen, hoe ze te gebruiken, houdbaarheid en zoetheidsgraden. Bij de recepten vinden we ook alternatieven als lactose- of suikervrije ganaches, veel weetjes en 'nuttig om weten'. Het boek is uitgegeven bij Lannoo, kost 59,95 euro en is geïllustreerd met foto's van Frank Croes. Bij ons te bestellen. Kijk bij Boeken.


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.





Realisatie door Fruto Communicatie