|
 |
Truffel Javanijs
|
 |
|
Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Ganache maken
Enroberen
Ingrediënten
250 gram Callebaut Select melk Chocolade d'Origine Java
65 gram melk
10 gram anijsesprit*
100 gram verse room (35% vet)
25 gram honing
50 gram boter
250 gram schavelingen
500 gram Callebaut Select melk Chocolade d'Origine Java (voor het doorhalen)
Materialen
Pralineervorkje
Kom (plastic)
Spatel
Pan
(RVS) plaat met opstaande rand met siliconenpapier of 'silpat'
IJzeren/kunststof lat met dikte gelijk aan opstaande rand (zie materiaal)
spuitzak met gladde spuitmond no. 9
Verwerking
Breng de room met de honing aan de kook. Warm ondertussen de melk met de esprit
op. Voeg de melk en room samen. Voeg dit mengsel op de Java chocolade. Laat afkoelen tot ongeveer 25 graden Celsius. Meng als laatste de boter erdoor. Strijk deze truffelmassa uit op een rvs plaat met opstaande randen en laat opstijven in de koelkast tot een spuitbaar mengsel. Spatel dit mengsel in de spuitzak met gladde spuitmond nummer 9.
Afwerking en presentatie
Spuit ovale truffels op een plaat welke bekleed is met een vetvrij papier of silpat. Laat ze in de koelkast goed koelen. Daarna kunnen ze in de gesmolten Java chocolade worden gedompeld. Rol ze meteen door chocolade schavelingen.
Recept en foto met dank aan: Callebaut
Klik hier om de pdf te downloaden. |
|
 |
|
 |
Hoe tempereer ik chocolade? Onder Technieken kunt u lezen hoe u chocolade in de magnetron tempereert.
Kan ik mijn bestelling afhalen? Helaas is dit niet mogelijk. The ChocolateWarehouse is een postorderbedrijf.
Hoe reinig ik vormen? Vormen zijn kwetsbaar en mogen niet met afwasmiddel worden schoongemaakt. Bij voorkeur alleen met heet water. Afdrogen en met keukenpapier 'poetsen'.
Zijn de prijzen inclusief BTW? Ja, The ChocolateWarehouse is specifiek voor consumenten en hanteert inclusief BTW-prijzen.
Geven jullie workshops? Nee. Wij zijn eigenlijk het vervolg op een workshop: thuis aan het werk gaan met technieken en recepten die tijdens een workshop zijn geleerd. Bij de links treft u een aantal bedrijven aan waar u wel workshops kun volgen.
Ik heb geen orderbevestiging ontvangen. Het versturen van de orderbevestiging kan enkele minuten duren. Als u geen orderbevestiging ontvangt na het plaatsen van uw bestelling, controleer dan allereerst uw spamfilter. Het kan zijn dat de orderbevestiging onbedoeld daar in terecht is gekomen. Het kan ook zijn dat er iets is mis gegaan met het versturen van de orderbevestiging. Als u ons even een mailtje stuurt zullen wij ervoor zorgen dat het juiste email-adres in uw gegevens wordt opgenomen.
|
 |
|