Praliné-bonbon
Ingrediënten: Pralinévulling
150 gram Callebaut melkchocolade 823
40 gram Callebaut pure hazelnootpasta PNP
25 gram Callebaut pralinépasta PRA
20 gram Callebaut pailleté feuilletine M-7PAIL

Ingrediënten: Tanariva-vulling
150 gram verse room
300 gram Valrhona Tanariva Lactée chocolade

Afwerking en presentatie:
300 gram voorgekristalliseerde/getempereerde witte chocolade Callebaut W-2
50 gram voorgekristalliseerde/getempereerde donkere chocolade Callebaut 811

Materialen:
Pralineervork
Spuitzak & effen spuitmond nummer 9
RVS plaat met opstaande randen & vetvrij papier of sillpat
Pan
Kom
Cornetje
Uitsteker van ø 2,5 cm
Paletmes
Spatel
Handschoenen

Verwerking: Pralinevulling
Smelt de melkchocolade, vermeng met de pure hazelnootpasta, de praline en de paillete feulletine. Strijk uit op een rvs plaat in een laag van ongeveer 3 millimeter dikte en laat een nacht rusten.

Druk m.b.v. de uitsteker cirkels uit de plaat met pralinevulling.

Verwerking: Tanariva-vulling:
De room laten koken en de chocolade(stukjes) toevoegen. Goed mengen en de ganache voorkristalliseren. Dat betekent uitspreiden in een plaat met opstaande randen of goed roerend laten afkoelen tot circa 30ºC. De vulling met een spuitzak op de pralinécirkels spuiten. Laten harden op een temperatuur van 10°C.

Dompel in getempereerde witte chocolade, plaats deze op vetvrij papier en laat ze even 'drogen'. Garneer met behulp van een cornetje met voorgekristalliseerde/getempereerde donkere chocolade.



Recept en foto met dank aan: Callebaut


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.





Realisatie door Fruto Communicatie