|
 |
Speculaas-nibs-praliné
|
 |
|
Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Voorkristalliseren
Enroberen
Ingrediënten
150 g melkchocolade Callebaut 823
250 g hazelnootpraliné Callebaut PRA-CLAS
60 g gemalen speculaasjes
50 g gebroken en geroosterde cacaokernen Callebaut NIBS-S
getempereerde donkere chocolade Callebaut 811 (om te enroberen of te dompelen)
Materialen
RVS plaat met vetvrij papier of silpat
Palletmes
Kom
Spatel
Mes
Pralineervork
Verwerking
Meng de voorgekristalliseerde melkchocolade met de hazelnootpraliné en de gemalen speculaasjes. Strijk uit in een rvs kader in een dikte van 1 cm en laat een nachtje uitharden.
Strijk een dun laagje getempereerde chocolade op de vulling en laat uitharden.
Strijk ook de andere kant van de vulling in met een dun laagje getempereerde chocolade.
Bestrooi onmiddellijk met de stukjes cacaokernen (nibs) en laat uitharden.
Snijd de vulling in rechthoeken, ruitjes of cirkels en dompel in getempereerde donkere chocolade.
Recept met dank aan: Callebaut
Klik hier om de pdf te downloaden. |
|
 |
|
 |
Hoe tempereer ik chocolade? Onder Technieken kunt u lezen hoe u chocolade in de magnetron tempereert.
Kan ik mijn bestelling afhalen? Helaas is dit niet mogelijk. The ChocolateWarehouse is een postorderbedrijf.
Hoe reinig ik vormen? Vormen zijn kwetsbaar en mogen niet met afwasmiddel worden schoongemaakt. Bij voorkeur alleen met heet water. Afdrogen en met keukenpapier 'poetsen'.
Zijn de prijzen inclusief BTW? Ja, The ChocolateWarehouse is specifiek voor consumenten en hanteert inclusief BTW-prijzen.
Geven jullie workshops? Nee. Wij zijn eigenlijk het vervolg op een workshop: thuis aan het werk gaan met technieken en recepten die tijdens een workshop zijn geleerd. Bij de links treft u een aantal bedrijven aan waar u wel workshops kun volgen.
Ik heb geen orderbevestiging ontvangen. Het versturen van de orderbevestiging kan enkele minuten duren. Als u geen orderbevestiging ontvangt na het plaatsen van uw bestelling, controleer dan allereerst uw spamfilter. Het kan zijn dat de orderbevestiging onbedoeld daar in terecht is gekomen. Het kan ook zijn dat er iets is mis gegaan met het versturen van de orderbevestiging. Als u ons even een mailtje stuurt zullen wij ervoor zorgen dat het juiste email-adres in uw gegevens wordt opgenomen.
|
 |
|