|
 |
Ganachetruffels
|
 |
|
Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Ganache maken
Voorkristalliseren
Enroberen
Ingrediënten
600 g donkere chocolade Chocolat d'Origine Sao Thomé
2 dl room
300 g boter
getempereerde donkere chocolade om te dompelen
chocoladeschilvers
Materialen
Spuitzak incl. effen spuitmond
RVS plaat met vetvrij papier of silpat
Pan
Kom
Spatel
Verwerking
Kook de room even op en laat afkoelen tot ± 40°C. Smelt de chocolade en meng die al kloppend met de room tot een homogene massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de boter lichtjes op. Meng de tot kamertemperatuur afgekoelde chocolademassa met de boter.
Spuit met een effen spuitmond, truffelbolletjes op vetvrij papier. Laat de bolletjes uitharden in de koeling. Haal de truffels door de getempereerde chocolade en rol ze door chocoladeschilfers.
Recept en foto met dank aan: Callebaut
Klik hier om de pdf te downloaden. |
|
 |
|
 |
Hoe tempereer ik chocolade? Onder Technieken kunt u lezen hoe u chocolade in de magnetron tempereert.
Kan ik mijn bestelling afhalen? Helaas is dit niet mogelijk. The ChocolateWarehouse is een postorderbedrijf.
Hoe reinig ik vormen? Vormen zijn kwetsbaar en mogen niet met afwasmiddel worden schoongemaakt. Bij voorkeur alleen met heet water. Afdrogen en met keukenpapier 'poetsen'.
Zijn de prijzen inclusief BTW? Ja, The ChocolateWarehouse is specifiek voor consumenten en hanteert inclusief BTW-prijzen.
Geven jullie workshops? Nee. Wij zijn eigenlijk het vervolg op een workshop: thuis aan het werk gaan met technieken en recepten die tijdens een workshop zijn geleerd. Bij de links treft u een aantal bedrijven aan waar u wel workshops kun volgen.
Ik heb geen orderbevestiging ontvangen. Het versturen van de orderbevestiging kan enkele minuten duren. Als u geen orderbevestiging ontvangt na het plaatsen van uw bestelling, controleer dan allereerst uw spamfilter. Het kan zijn dat de orderbevestiging onbedoeld daar in terecht is gekomen. Het kan ook zijn dat er iets is mis gegaan met het versturen van de orderbevestiging. Als u ons even een mailtje stuurt zullen wij ervoor zorgen dat het juiste email-adres in uw gegevens wordt opgenomen.
|
 |
|