|
 |
Amandelpraline
|
 |
|
Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Karamel koken
Voorkristalliseren
Enroberen
Ingrediënten
150 g suiker
45 ml water
200 g amandelen (in staafjes gehakt)
5 g kaneel
200 g hazelnootpraliné Callebaut PRA-CLAS
180 g melkchocolade Callebaut Chocolat d'Origine Java
Om te enroberen: Callebaut Chocolat d'Origine Java
Materialen
RVS plaat met vetvrij papier of silpat
Palletmes
Kom
Pan
Spatel
Mes
Pralineervork
Verwerking
Laat de suiker en het water zacht inkoken tot een blonde karamel. Roer er de amandelstaafjes en het kaneelpoeder door. Strijk het mengsel uit op een Silpat-mat en laat afkoelen. Mix 100 g van deze amandelpraliné fijn. Voeg de hazelnootpraliné en de gesmolten melkchocolade toe. Meng tot een homogene massa en strijk uit in een kader. Laat uitharden en snijd uit in vierkantjes van 2,5 x 2,5 cm.
Dompel in getempereerde melkchocolade Origin Select Java en werk af met een sobere chocoladedecoratie of sjabloneer.
Recept en foto met dank aan: Callebaut
Klik hier om de pdf te downloaden. |
|
 |
|
 |
Hoe tempereer ik chocolade? Onder Technieken kunt u lezen hoe u chocolade in de magnetron tempereert.
Kan ik mijn bestelling afhalen? Helaas is dit niet mogelijk. The ChocolateWarehouse is een postorderbedrijf.
Hoe reinig ik vormen? Vormen zijn kwetsbaar en mogen niet met afwasmiddel worden schoongemaakt. Bij voorkeur alleen met heet water. Afdrogen en met keukenpapier 'poetsen'.
Zijn de prijzen inclusief BTW? Ja, The ChocolateWarehouse is specifiek voor consumenten en hanteert inclusief BTW-prijzen.
Geven jullie workshops? Nee. Wij zijn eigenlijk het vervolg op een workshop: thuis aan het werk gaan met technieken en recepten die tijdens een workshop zijn geleerd. Bij de links treft u een aantal bedrijven aan waar u wel workshops kun volgen.
Ik heb geen orderbevestiging ontvangen. Het versturen van de orderbevestiging kan enkele minuten duren. Als u geen orderbevestiging ontvangt na het plaatsen van uw bestelling, controleer dan allereerst uw spamfilter. Het kan zijn dat de orderbevestiging onbedoeld daar in terecht is gekomen. Het kan ook zijn dat er iets is mis gegaan met het versturen van de orderbevestiging. Als u ons even een mailtje stuurt zullen wij ervoor zorgen dat het juiste email-adres in uw gegevens wordt opgenomen.
|
 |
|