|
 |
Speculaasganache
|
 |
|
Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Ganache maken
Voorkristalliseren
Enroberen
Ingrediënten
Gemberpoeder
Kaneelpoeder
350 g donkere chocolade Callebaut 811
2,5 dl room
50 g boter
Getempereerde melkchocolade Callebaut 823 (om te dompelen)
gekonfijte gember
Materialen
RVS plaat met vetvrij papier of silpat
Palletmes
Kom
Spatel
Mes
Pralineervork
Verwerking
Kook de room met de kruiden, laat even trekken en zeef. Smelt de chocolade in de hete room. Roer er de ongezouten boter door nét voor het mengsel volledig afgekoeld is.
Strijk uit op een plaat en laat een nacht uitharden.
Snijd in vierkantjes en haal die door getempereerde chocolade. Decoreer met een stukje gekonfijte gember. Laat uitharden.
Recept en foto met dank aan: Callebaut
Klik hier om de pdf te downloaden. |
|
 |
|
 |
Hoe tempereer ik chocolade? Onder Technieken kunt u lezen hoe u chocolade in de magnetron tempereert.
Kan ik mijn bestelling afhalen? Helaas is dit niet mogelijk. The ChocolateWarehouse is een postorderbedrijf.
Hoe reinig ik vormen? Vormen zijn kwetsbaar en mogen niet met afwasmiddel worden schoongemaakt. Bij voorkeur alleen met heet water. Afdrogen en met keukenpapier 'poetsen'.
Zijn de prijzen inclusief BTW? Ja, The ChocolateWarehouse is specifiek voor consumenten en hanteert inclusief BTW-prijzen.
Geven jullie workshops? Nee. Wij zijn eigenlijk het vervolg op een workshop: thuis aan het werk gaan met technieken en recepten die tijdens een workshop zijn geleerd. Bij de links treft u een aantal bedrijven aan waar u wel workshops kun volgen.
Ik heb geen orderbevestiging ontvangen. Het versturen van de orderbevestiging kan enkele minuten duren. Als u geen orderbevestiging ontvangt na het plaatsen van uw bestelling, controleer dan allereerst uw spamfilter. Het kan zijn dat de orderbevestiging onbedoeld daar in terecht is gekomen. Het kan ook zijn dat er iets is mis gegaan met het versturen van de orderbevestiging. Als u ons even een mailtje stuurt zullen wij ervoor zorgen dat het juiste email-adres in uw gegevens wordt opgenomen.
|
 |
|