Bonbon Confite
Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Caramel koken
Voorkristalliseren
Enroberen

Ingrediënten
400 gram gebruneerd amandelschaafsel
150 gram bigarreaux in stukjes
150 gram geconfijte sinaasappelsnippers in stukjes
150 gram roomboter
125 gram (ongeslagen) slagroom
100 gram glucosestroop
400 gram extra fijne kristalsuiker
500 gram Callebaut donkere chocolade 811

Materialen
Pralineervorkje
Kom (plastic)
Spatels
Pannen
(RVS) plaat met opstaande rand met siliconenpapier of 'silpat'
IJzeren/kunststof lat met dikte gelijk aan opstaande rand (zie materiaal)
Mes

Verwerking
Het amandelschaafsel kunt u in een droge koekepan of op 100 graden Celsius in de oven bruneren, niet te donker laten worden.
Snij de bigarreaux en de sinaasappelschilletjes in stukjes.
Kook de boter en de slagroom.
Carameliseer de suiker (maak een rvs pan heet en smelt daar beetje voor beetje de suiker in). Als alle suiker is gesmolten voegt u de glucosestroop toe. Laat het mooi bruin worden.
Blus de caramel met de vruchten af en voeg daarna het hete slagroom/botermengsel toe. Verwarm even door. Voeg tenslotte de amandelschaafsel toe.
Stort het mengsel op de plaat met de slipat of het siliconenpapier en strijk het uit tot een dikte van ongeveer 1 cm. Sluit de vulling op met de lat zodat hij niet verder ‘uitloopt’.
Als de vulling hard is, kunt u vierkantjes van 2 x 2 cm. snijden. Deze vierkantjes niet helemaal dompelen in donkere chocolade maar de bovenzijde vrijhouden zodat het interieur zichtbaar blijft.



Klik hier om de pdf te downloaden.


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.





Realisatie door Fruto Communicatie