Bart Van Cauwenberghe's Matchatruffels
Voorbereiding
Deze truffel bestaat uit de volgende fases:
Ganache maken (z.o.z.)
Voorkristalliseren (z.o.z.)
Enroberen/dompelen (z.o.z.)

Ingrediënten
150 gram room
1/2 vanillestok
5 gram citroenthee
10 gram Matcha
4 gram citroenrasp
350 gram witte chocolade
150 gram boter

Materialen
mixer
spuitzak incl. effen spuitmond
plaat met plastic vellen, vetvrij papier of silpat
pan
kom
spatels

Verwerking
De room, vanillestok, citroenthee, citroenrasp en matcha koken, doorzeven en gieten op de witte chocolade. Doorroeren en laat het afkoelen.

Cremeer de boter (zachte boter in een kom doen, de garde nemen en gedurende enkele minuten krachtig kloppen. Let erop dat je regelmatig de boter aan de zijkanten naar beneden schraapt.). En meng met de afgekoelde roommassa door elkaar.
Luchtig kloppen.

Spuitzak vullen en truffelbollen spuiten en laten uitharden. Maar u kunt ook de holkogels met het mengsel vullen.

De uitgeharde truffels onderdompelen in gekristalliseerde chocolade en rollen in een poedermengsel (50% poedersuiker, 50% matchathee).

Resultaat : lichtgroene truffel met fris aroma.



Klik hier om de pdf te downloaden.


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.





Realisatie door Fruto Communicatie