Fruity (minder suiker)
Ingrediënten:

Onderlaag
250 g pure hazelnootpasta Callebaut PNP
280 g melkchocolade Beperkte suiker Callebaut CHM-R823SR35NV
2 g gemalen koffie

Bovenlaag
100 g room (40% fat)
150 g ongezoete pure sinaasappelpuree (0% suiker)
0.5 g saffraanpoeder
Sinaasappelzeste
500 g melkchocolade Beperkte suiker Callebaut CHM-R823SR35NV
80 g boter

Bereiding
Tempereer de melkchocolade en vermeng de hazelnootpasta, en de gemalen koffie samen.
Strijk een laag van 3 mm dik uit op een silpat in een plaat met opstaande rand en laat afkoelen.

Breng de room, het sinaasappelpuree, saffraan en de sinaasappelzeste samen aan de kook.
Mix het roommengsel met de chocolade tot een homogene ganache. Laat afkoelen tot 30°C.

Meng de ganache op 30°C met de roomboter. Laat afkoelen op een plaat in roestvrij staal en strijk uit op de bodem van het vorige recept met een laag van ±1 cm. Laat verharden.

Snijd (met de guitarcutter) in pralines van 15 x 15 mm. Enrobeer met pure chocolade Beperkte suiker Callebaut CHD-Q811SR40NV.

Recept: Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - Calleabut


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.





Realisatie door Fruto Communicatie