enroberen
Nodig:
  • kom
  • pranileervork
  • papier of silpat

    • Tempereer de chocolade en giet het in de kom. Zorg dat de kom goed gevuld is. Dan blijft de getempereerde chocolade immers zo lang mogelijk op temperatuur zonder té snel te gaan overkristalliseren (te dik worden).

    Hoe dichter de temperatuur van de vulling aanleunt bij die van de getempereerde chocolade, hoe beter het eindresultaat. Uiteraard is dit voor bepaalde vullingen onmogelijk (zoals bij een roombotervulling). Zorg er in dat geval voor dat de vulling niet te koud is en toch voldoende stevig is qua structuur om gedompeld te kunnen worden.

    Stap voor stap

    1. Bent u rechtshandig? Plaats dan uiterst links de vullingen om te dompelen, in het midden de kom met chocolade en rechts het papier om de pralines op af te zetten. Bent u linkshandig, draai dan deze opstelling om.

    2. Druk de vulling snel in de getempereerde chocolade tot enkel het oppervlak van de vulling boven de chocolade uitsteekt.
    3. Trek met de dompelvork de chocolade over de vulling.
    4. Til met de dompelvork de praline uit de chocolade. Let daarbij op dat ze voor ±2/3 op de top van de vork ligt en 1/3 over de vorktop uitsteekt.
    5. Met op- en afwaartse bewegingen schudt u de overtollige chocolade van de vulling. Raak bij elke opwaartse beweging het oppervlak van de getempereerde chocolade in het recipi‘nt. De oppervlaktespanning van de chocolade 'trekt' dan als het ware de overtollige chocolade van de praline.
    6. Strijk de vork af aan de rand van de schaal.
    7. Plaats de praline met de voorste kant op het papier.


    8. Trek de vork van onder de praline.

    9. Schuif de praline vlak voor u de vork volledig wegtrekt, een klein beetje naar voren op het papier. Zo vermijdt je dat er een verdikking of 'voetje' ontstaat onderaan de praline.

    Tips voor het koelen
    Bent u klaar met dompelen? Plaats de pralines dan niet onmiddellijk in de koelkast maar laat ze eerst een kwartier op kamertemperatuur (tot 20°C) uitharden. Grote temperatuurschokken doen de chocoladeglans afnemen en zouden een dun chocoladelaagje zelfs kunnen doen breken.


    De winkelwagen is leeg



    Hoe tempereer ik chocolade?


    Kan ik mijn bestelling afhalen?


    Hoe reinig ik vormen?


    Zijn de prijzen inclusief BTW?


    Geven jullie workshops?


    Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.





    Realisatie door Fruto Communicatie