chocolade bewaren
Licht en lucht
Onder invloed van licht en lucht wordt het vet in chocolade afgebroken tot kleine brokstukjes met een sterke smaakafwijking en slechte geur tot gevolg. Dit is oxidatie. Daarom is het zeer belangrijk om chocolade van (kunst-)licht en lucht af te schermen, dus te bewaren in een afgesloten verpakking. Donkere en melkchocolade bevatten van nature een aantal anti-oxidanten (dit zijn stoffen die het oxidatieproces vertragen). Witte chocolade bevat die stoffen echter niet, waardoor die veel gevoeliger is voor oxidatie dan de anderen. Het verdient dan ook aanbeveling om witte chocolade extra goed te beschermen.

Vochtigheid
Chocolade moet beschermd worden tegen vochtigheid. Als vuistregel geldt hier een maximale relatieve vochtigheid van 70% in de opslagruimte.

Tijd
Voor chocolade geldt als vuistregel: hoe korter de bewaartijd, hoe beter de kwaliteit van het product.

Temperatuur
De ideale bewaartemperatuur voor chocolade ligt tussen de 12 en 20°C, maar moet bovendien constant gehouden worden. Bij hogere temperaturen wordt de chocolade zachter en zal ook de glans afnemen. Lagere bewaartemperaturen zijn minder riskant. Bij het op temperatuur brengen van de eindproducten, moet condensatie vermeden worden om suikerrijp te vermijden. Schommelende temperaturen zijn eveneens af te raden. Die kunnen immers het verschijnen van fatbloom of vetrijp versnellen.

Omgeving
Chocolade is zeer gevoelig voor het opnemen van vreemde geuren. Daarom moet chocolade bewaard worden in een ruimte vrij van muffe of afwijkende geuren. Chocolade mag ook niet opgeslagen worden tussen of naast sterk geurende producten (bijv. vlees, vis, kaas en citrusvruchten). De verpakking van de chocoladeproducten moet bovendien volledig neutraal zijn en mag ook geen vreemde geuren afgeven. Roken in ruimtes waar chocolade bewaard wordt, wordt afgeraden.


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.





Realisatie door Fruto Communicatie