noten
Noten worden oneindig veel gebruikt in chocolade. Niet zo eigenaardig, want hun olieachtige structuur zorgt voor een aangename vettigheid in chocoladevullingen. Een schets van de belangrijkste producten en hun gebruik.
Olie
Noten bevatten van nature veel olie. De meeste noten hebben zelfs een vetgehalte van meer dan 50%. Belangrijk om weten bij de verwerking van chocolade is dat deze oliën ook bij zeer lage temperaturen vloeibaar blijven. Cacaoboter smelt juist beneden lichaamstemperatuur, smelt bovendien vrij snel en heeft een vrij grote hardheid. Notenolie daarentegen blijft vloeibaar, ook bij een temperatuur van 0 °C. Vermengd met cacaoboter verlaagt ze de hardheid van de massa.
Bewaartijd
Gepelde noten hebben slechts een zeer kort bewaartijd. De schillen van noten en zaden zijn beschermende omhulsels die het ranzig worden van de inhoud voorkomen. Daarom is het absoluut noodzakelijk dat noten zonder schil of dop luchtdicht verpakt worden omdat ze dan langer vers blijven. Noten hak je ook het liefst zelf. Reeds gehakte of gemalen exemplaren bewaar je niet alleen luchtdicht, maar ook afgesloten van licht, warmte en vocht. Handig om weten is dat gepelde, gehakte of gemalen noten uitstekend kunnen worden ingevroren gedurende een jaar.
Noot of vrucht?
Notenbomen behoren tot de oudste voedselverschaffende gewassen op aarde. Volgens de plantkundige indeling is een noot een droge, eenzadige, niet openspringende vrucht met harde, brosse en houtachtige vruchtwand. Enkel de hazelnoot is botanisch gezien een noot. De andere nootachtigen zijn vruchten. En de term noot gebruiken we dan voor het aanduiden van vruchten met een harde buitenste schil waarin zich een zaad bevindt dat eveneens als 'noot' wordt aangeduid. De meest gebruikte van deze tafelnoten voor chocolatiers zijn: de amandel, de cashewnoot, de macadamianoot, de walnoot, de paranoot, de pecannoot en de pistachenoot.
Alle noten vormen een goede eiwitbron en zijn van nature rijk aan vitamine B en vitamine E.

Bron: Chocolaterie & Confiserie


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.





Realisatie door Fruto Communicatie